Op deze pagina staan de foto`s van de kookles van 12 november 2010. Gerard heeft deze keer zijn vriend William meegenomen omdat de groep met zo`n 30 mensen wat groter was dan anders. Deze keer wat meer mensen die nog maar net bezig zijn met de Míele hoge druk stoomoven, vandaar dat we het concept wat aangepast hebben. Er werd veel verteld en ook opgeschreven. Daarnaast hadden we natuurlijk een hele leuke avond met z`n allen. Naast de hoge druk stoomoven was er ook aandacht voor de Neff N54K40N0 Teppan yaki. De video van de Teppan in gebruik staat op deze pagina.

Voor deze kookles kregen we ook assistentie van Ingrid en Addy (waarschijnlijk al voor de 20e keer, hiervoor hartelijke dank!). Addy heeft jaaaaren terug een keuken gekocht (keuken van Addy) en werkt heel graag met de Míele hoge druk stoomoven. Ook de dochter van Addy heeft een Snaidero keuken, natuurlijk ook voorzien van een Míele hoge druk stoomoven. Daarnaast hebben ook verschillende vrienden van Addy een Snaidero keuken gekocht met een Míele hoge druk stoomoven, zoals deze Snaidero keuken in Goes.

Hans en Angela waren nu ook weer present bij de kookles, ze zijn nu al verschillende keren geweest en willen eigenlijk nog eens zo`n kooksessie thuis in Heemstede. Zo is ook afgesproken, dus dit staat nog gepland. De Snaidero keuken van Hans en Angela, een Snaidero Idea staat trouwens ook op onze site.

Hoe dan ook, deze kookles was weer eens heel erg leuk en nuttig. We hebben weer een hoop opgestoken met z`n allen en het was weer erg gezellig. Volgens Gerard gaat het sous-vide koken het helemaal worden, dus wellicht volgende keer hier meer over.

William legt op bovenstaande video uit hoe de Neff Teppan Yaki werkt. Zoals u op de video ziet is de Teppan een hele leuke aanvulling op de Míele hoge druk stoomoven. Lekker relaxed en het ziet er ook heel leuk uit. Het is wel zaak er een hele goede afzuigkap boven in te plannen, maar dat is natuurlijk wel logisch als je van koken houdt.

Gebruik bij de Teppan Yaki aub géén olijfolie! Alles spettert dan alle kanten op. Als het persé moet, gebruik dan rijsteolie of arachide olie. Schoonmaken is geen probleem, laat het apparaat wat afkoelen en doe er wat ijsklontjes (evt. gecombineerd met spa rood) op. Met een schuursponsje heb je dan zo de plaat schoon (lees anders even de gebruiksaanwijzing van de Neff Teppan Yaki geheel onderaan deze pagina). Bij de Neff Teppan Yaki zit trouwens standaard al een mooie afdekplaat inbegrepen. Ook zit er een handige schoonmaakstand op waarbij de plaat ietwat verwarmd wordt bij het schoonmaken. Tenslotte heeft de Neff N54K40N0 ook nog een warmhoudfunctie (rechaud zeg maar) waar je bijv. borden even op weg kunt zetten.

Wecken gaat ook heel goed met de Míele hoge druk stoomoven. Bij het wecken worden producten langer houdbaar gemaakt in glazen potten, een ouderwetse methode maar wel erg leuk om te doen. Vroeger werd dit veel gedaan met groente en vlees, maar zelf raden we vlees toch af omdat sommige micro organismen toch kunnen overleven bij het wecken en zich daarna goed kunnen ontwikkelen in de zuurstof vrije omgeving in de weckpot. Deze bacteriën vormen giftige stoffen die niet zijn te ruimen of te proeven maar toch erg schadelijk kunnen zijn. Weck daarom geen groente en vlees (of voor direct gebruik natuurlijk). Fruit is erg geschikt om te wecken. Dit komt omdat fruit zuren bevat die voorkomen dat deze bacteriën zich kunnen voortplanten.

Tabel wecken in potten van 1/2 liter

Fruitsoort:

Aardbeien - Temperatuur 80 graden - Tijd 30 minuten

Abrikozen - Temperatuur 85 graden - Tijd 40 minuten

Bramen - Temperatuur 80 graden - Tijd 40 minuten

Kersen - Temperatuur 85 graden - Tijd 40 minuten

Pruimen - Temperatuur 85 graden - Tijd 40 minuten

Op dit moment is wecken weer hot. Vooral bij fruit is daarbij de Míele hoge druk stoomoven wel erg handig. Wecken is een leuke manier om (evt. zelf geplukt) zomerfruit te bewaren voor de winter. Het gaat als volgt: verdeel het verse en goed schoongemaakte fruit over weckpotten en strooi tijdens het vullen steeds wat poedersuiker over het fruit. Maak de rand van elke weckpot goed schoon en leg een vochtig gemaakte rubberen ring rond de rand van de weckpot. Klem de glazen deksel met de metalen klem op de pot. Zet de potten op het rooster in de Míele stoomoven en stel de temperatuur en tijd in volgens het schema. Tijdens het stomen wordt het fruit verwarmd en ontstaat er waterdamp boven het fruit in de potten. Tijdens het afkoelen condenseert de damp tot water en wordt de druk in de weckpotten lager dan buiten de potten. Hierdoor worden de deksels stevig op de potten gedrukt. Geweckt fruit is circa 2, hooguit 3 maanden houdbaar op een koele en donkere plaats.

Tussen de gangen door drinken we nog een lekker glaasje Italiaanse rode wijn (Primitivo). Sommige klanten vinden de wijn zo lekker dat ze maar gelijk een doosje tegelijk mee naar huis nemen.

Na de les hebben we nog een soort rondvraag gehouden waarbij de klanten konden aangeven waar ze tegen aan lopen bij het gebruik van de Míele hoge druk stoomoven thuis. Onderstaande zaken zijn aan de orde gekomen:

In de hoge druk stoomoven van Míele kun je heel eenvoudig zelf vruchtensap maken. Rijp fruit geeft het beste resultaat. Maak het fruit schoon, snijd dan evt. lelijke plekjes weg. Pitten en steeltjes van kersen kunnen trouwens blijven zitten, die geven het sap een lekker pittige smaak. Snijd grotere vruchten als appels, peren en perziken in blokjes van ongeveer 2cm. Verdeel het fruit in een stoomoven pan met gaatjes en schuif deze dan in de Míele stoomoven. Schuif er een dichte stoomoven pan onder. Sluit de deur en schakel de stoomoven in op 120 graden. Stel vervolgens de tijd in, voor zacht fruit 20-35 minuten, voor wat harder fruit op 30-45 minuten. Schenk het sap na afloop direct in schone flessen en sluit deze goed af.

Verschillende klanten vroegen er al naar, en gelukkig stond het ook op het menu: Mosselen. Dit is uitgebreid besproken. De eerste methode is wat conservatiever (lees: ouderwetser), maar gaat goed met de hoge druk stoomoven. Alles bij elkaar in een dichte pan (mossels/witte wijn/groente/kruiden) en dan 5 minuten op 120graden. Het is wat ouderwets, maar wel erg lekker.

Gerard vindt dit maar niks, hij adviseert om de stoomoven in een gaatjespan te doen zonder toevoegingen. De tijd is dan 13 minuten bij 85 graden. De mosselen zijn dan puur en smaken dan het best. Bekijk hier de stap-voor-stap instructies.

Het is natuurlijk (net als bij de mosselen) een beetje try-and-error wat het lekkerste is. Rudy gebruikt echter thuis altijd de 115 graden stand en doet de eieren dan 3 minuten in de stoomoven. Ze zijn dan lobbig en precies goed. Je kunt ze het best in de gaatjespan doen, stel dat er een ei barst dan hoef je niet heel de stoomoven schoon te maken. Voor de eieren geldt trouwens wel dat het formaat uitmaakt, dus hoe groter het ei hoe langer het duurt.

Erg actueel omdat ik vandaag Mirjam mee naar huis mocht nemen, het schoonmaken van de zuigflessen. Hier is de stoomoven heel erg handig voor. Vijftien minuten op 100 graden en alles is uitgekookt. De flessen zijn dan kiemvrij. Leg in ieder geval alle onderdelen los van elkaar op een stoomovenpan met gaatjes en zorg ervoor dat de losse onderdelen elkaar niet raken, de stoom kan  dan onbelemmerd overal bij. Droog na afloop alles goed af met een theedoek. Ook jampotten en weckpotten kunnen op deze manier goed kiemvrij gemaakt worden.